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东北家常菜100道(东北家常菜)

东北家常菜100道(东北家常菜)

关于东北家常菜100道,东北家常菜这个很多人还不知道,今天小六来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!

1、东北家常菜:乱炖有理  东北人大大咧咧,东北菜也秉白山黑水的豪阔气概,兴之所至,天上飞的,林子里跑的,水里游的,树上结的,地上种的,举凡可以食用的,都逃不了一片乱炖。

2、其实,除了盐分重之外,这种炖菜,最大程度上保留了食物的营养,还是值得提倡的。

3、东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式,大锅烀肉,大碗盛菜,量多,实在,价位不高,消费低。

4、  酸菜白肉血肠  满族传统食品,旧时亦为祭品。

5、酸菜、白肉、血肠,东北家常菜中的三剑客,无敌组合。

6、  原料:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。

7、  制作方法:①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。

8、②取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。

9、出锅后,解除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。

10、冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。

11、热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。

12、  小鸡炖蘑菇  名副其实的山珍野味。

13、东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

14、东北菜的代名词之一。

15、  原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。

16、  制作方法:①将小仔鸡洗净,剁成小块。

17、②将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

18、③大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

19、④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。

20、⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。

21、  注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。

22、  干豆角炖排骨  四季皆宜的家常菜。

23、做法简单,可以添加多种其他配料,如土豆,茄子,粉条。

24、  原料:猪排骨,东北豆角。

25、  制作方法:先切葱姜蒜,少许。

26、锅里入油,爆炒葱姜蒜,出味。

27、放入一勺糖,一勺老抽,下排骨干炒,排骨七成熟时,入开水,放豆角。

28、再来一勺料酒,一勺老抽,加花椒粉、胡椒粉少许。

29、大火烧开,小火炖10分钟,放入一些葱丝再炖。

30、炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后,出锅。

31、  雪里蕻炖豆腐  东北的优质大豆,造就东北水嫩嫩的大豆腐。

32、与雪里蕻同食,可炒可炖,白青相间,一软一硬,入口张驰有度。

33、  原料:豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。

34、  制作方法:①豆腐切块。

35、②锅置火上,油烧至七成热,入雪里蕻、翻炒几分钟,加水,烧开,下豆腐块,加鸡精、葱、姜,大火烧开后,改为中火炖15分钟左右。

36、由于雪里蕻事先已经用盐腌过,故可不加盐,或加少量盐即可。

37、  牛腩炖柿子  牛腩一般与萝卜搭配,与西红柿是一对奇怪的组合,但颜色漂亮,味道略甜,主要是喝汤。

38、  原料:牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。

39、  制作方法:①牛腩用滚水烫过后,加水、黄酒、姜,入高压锅煮15至21分钟。

40、②西红柿、胡萝卜用油炒热炒。

41、③把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内,一起煮15分钟。

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